En la elaboración de los alimentos balanceados para aves de interés zootécnico, más del 60% de los ingredientes utilizados son de origen vegetal. Considerándose que un 25 a 30% de las cosechas de granos a nivel mundial están contaminadas con algún tipo de toxinas producidas por hongos; las micotoxinas. 

Las Micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por determinados hongos en las materias primas o en los alimentos. Hongos como; Aspergillus, Penicillium y Fusarium sp. Hasta el momento, se han descrito alrededor de 300 micotoxinas de las cuales solo unas pocas reciben atención especial por su mayor amenaza para la salud animal o humana, en el Cuadro 1 se observan algunas de ellas. Su ocurrencia es universal, pero predominan en climas tropicales y subtropicales, donde el desarrollo de los hongos es favorecido por las condiciones ambientales.

Principales Micotoxinas, hogos productores, materias primas de mayor contaminación y efectos negativos sobre la producción avícola.

Las micotoxinas pueden provocar efectos agudos o crónicos en diversas especies. La presencia de éstas en el alimento causa enfermedades en los animales que los consumen, produciendo severos trastornos en la producción, incrementan el período de crianza, disminuyen la ganancia de peso, predispone a la presentación de otras enfermedades (coccidiosis, marek, gumboro, etc.) ya que afecta el sistema inmunológico, hasta ocasionar la muerte.

Además, tienen importancia en salud pública ya que los residuos de micotoxinas en los productos de origen animal causan severos daños en el ser humano al consumirlos. Por lo tanto, es necesario aplicar estrategias que permitan disminuir la concentración de micotoxinas en el alimento balanceado y su impacto negativo en la producción de carne y huevos.

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